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Ensalada de pasta con tomates cherry y salsa de pesto

Personas1 ComensalTiempo de preparación10 minsTiempo de cocción25 minsTiempo total35 mins

 250 g Lacitos de pasta
 50 g Albahaca
 3 Dientes de ajos
 10 Tomates Cherry
 4 tbsp piñones
 250 g Queso parmesano
 200 g Canónigos
 100 g Rúcula
 100 ml Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
1

En una hoya con sal y un chorrito de aceite de oliva ponemos a hervir la pasta durante 15 minutos hasta que esté tierna. A continuación, la dejamos reposar.

2

Para preparar la pasta de pesto:

3

Mezclamos las hojas de albahaca, los dientes de ajo y los piñones (los habremos pasado rápidamente por la sartén) y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea

4

Vertemos aceite de oliva lentamente hasta conseguir espesar la mezcla y darle consistencia.

5

Es hora de incluir el queso parmesano a la mezcla y añadir pimienta y sal.

6

Para preparar la ensalada:

7

En una fuente, colocamos los brotes de rúcula, lo canónigos y la pasta.

8

Cortamos los tomates cherry en trocitos y los guardamos.

9

Para rematar añadimos la salsa pesto a la pasta, cubriéndola completamente e incluimos los tomates cherry.

10

¡A disfrutar!